Culinary Highlight / Simon Dienemann / Edition August @ Goldkind Loft, Zürich [vom 18. bis 19. August]

Culinary Highlight / Simon Dienemann / Edition August


46
18. - 19.
August
19:30 - 23:59

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Goldkind Loft
Zürich, Switzerland
CULINARY HIGHLIGHT — EDITION 3 — SIMON DIENEMANN

Sein Küchenstil basiert auf fokussierten und genussorientierten Gerichten — ohne Durcheinander, ohne Getue. Verwendet werden möglichst alle Teile eines Produktes, nichts ist überflüssig oder unnütz. Simon kocht am liebsten mit bekannten, alltäglichen Produkten, weil es spannender ist, Gäste mit neuen Facetten, dieser vermeintlich „langweiligen“ Lebensmittel zu überraschen als durch den Einsatz extravaganter Raritäten. Seine extrem klassisch französisch geprägte Ausbildung im kleinen Familienbetrieb, in dem viele Produkte aus eigener Jagd und Eigenanbau von «Kopf bis Fuß» verwertet wurde.

Jedes Lebensmittel von toller Qualität ist ein Luxusprodukt und verdient ein Höchstmaß an Aufmerksamkeit, Sorgfalt und Hingabe.
Ein so produktorientierter Küchenstil verlangt eben auch nach den besten Produkten, dabei sind Nachhaltigkeit und Regionalität wichtig und grundsätzlich erstrebenswert, aber keine unumstößliche Doktrin.

Im VAU Berlin erst unter Marc Reus und Kolja Kleeberg — nach einem kurzen Abstecher nach England zu Tim Raue — wurde er schließlich Marcs Nachfolger und der neue Küchenchef.

Wir freuen uns, Simon im Goldkind Loft begrüßen zu können. Till Bühlmann wird den Abend ebenfalls gemeinsam mit Simon verwirklichen. Die beiden sind schon langjährig befreundet und kennen sich aus der Berliner Zeit.

Bitte bei der Reservierung den Abend mit angeben (18. / oder 19.08.2017) unter [email protected] oder +41 (0) 76 29 76 542

MENÜ

Tomate
Vanille / Eisweinessig / Kräuter
***
Steckrübe
Apfel / Walnuss / Wasserkresse

Saibling
Kopfsalat / Nussbutter / Liebstöckel
***
Bohnen
Rind / versengte Zwiebel / Pfifferling
***
Kohlrabi
alter Gouda / Pfeffer / Mandel
***
Ente
Blumenkohl / Haselnuss / gesalzene Birne
***
Kürbis
Rose / Kernöl / spanischer Pfeffer
***
Omas Kaffee
Lippischer Pickert / Rübenkraut / Sauerrahm

Eine passende Weinbegleitung zum Menü wird bald bekannt gegeben.

Der Aperitif wird je nach Wettersituation auf der Dachterrasse zwischen 19:30 — 20:15 Uhr serviert, das Menü startet um 20:30 Uhr bis open end…

Teilnahmetickets für den Abend liegen bei 175 CHF pro Person. Inbegriffen ist Aperitif, Weinbegleitung, Menü ,Wasser & Cafe.
Die Teilnahmetickets sind personalisiert und können nur nach Absprache auf Dritte übertragen werden. Wir freuen uns!
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